Especialistas de América Latina y de Europa aceptaron la convocatoria de la FAO para reivindicar estos nutritivos alimentos y estamparon sus recetas en un libro. Pamela Elgueda T.De entrada un ceviche de porotos o una sopa de lentejas rojas y pollo al ají. De segundo, una tentación de frijoles y chorizos o dim sum de lentilles a l'orientale . Para el postre, un mousse de habas o pie de frijoles y manzana dulce. De lujo.Porque las humildes y subestimadas legumbres adquieren un estilo sofisticado y apetitoso en el Segundo Recetario Internacional de Chefs contra el Hambre, que es editado por la Oficina Regional de la FAO, con apoyo de la Iniciativa América Latina y Caribe sin Hambre. Porque la idea principal de este libro es promover el consumo de alimentos baratos, que son abundantes en la región, pero dándoles un toque sencillo y chic."En esta ocasión, la respuesta de los chefs fue muy superior a la primera convocatoria", cuenta Andrés Pascoe, uno de los coordinadores del proyecto y también participante en el recetario con el plato enfrijoladas zapatistas. "Ahora recibimos más de 200 propuestas y logramos comprometer a más chefs profesionales y cocineros que aportaron con recetas", añade.Adiós a los mitosEl libro contiene 70 propuestas cuyo ingrediente principal es algún tipo de legumbre. "Se trata de ingredientes que se pueden encontrar en supermercados, pero con más seguridad en La Vega, los negocios de Frutos del País o tostadurías", comenta Pamela Astudillo, chef chilena cuyo mousse de habas con salsa de naranja y que se puede apreciar en una foto del libro activa con fuerza las papilas gustativas."Creé la preparación especialmente para el recetario. Hice diversas pruebas con las habas, que tienen un cierto dulzor natural y las uso harto en preparaciones agridulces", cuenta. "Además, cumplía los requisitos del concurso: ser económica, hecha con productos que se encuentran en toda la región y acercar las legumbres a las personas de una forma distinta".Frank Villablanca, chef ejecutivo del Hotel Radisson, fue otro de los catorce chefs chilenos que se ganaron un lugar en el recetario. Su sopa de lentejas rojas y pollo con ají es ideal para un frío día de invierno, mientras el guiso de tres legumbres y setas por sí solo puede dejar a los comensales bien satisfechos."Mis recetas demuestran lo fácil, rápido, novedoso y económico que resulta utilizar estos productos y sacarles un poco esa tremenda carga negativa que tienen", comenta Villablanca. "Hoy por hoy se usan en los mejores restaurantes del país y cada día son más las personas que se atreven a consumirlas con innumerables beneficios".Entre ellos está su alto valor nutritivo, que fue una de las razones por las que las legumbres fueron elegidas para ser las protagonistas del segundo recetario. Son ricas en fibra, tienen la mayor cantidad de proteínas del reino vegetal y, sobre todo, no engordan. "Lo que engorda y hace mal al organismo son los agregados con los que acompañamos los porotos o lentejas, como los tallarines, las longanizas, el cuero de cerdo, tocino, etc", advierte Frank Villablanca.Lo mismo pasa con su fama de "explosivas". "Una parte de la piel de la legumbre cuesta digerirla, pero si se dejan remojar durante la noche y se lavan, esas toxinas se desaparecen en el agua", asegura la chef Astudillo.Así las cosas sólo resta darles una oportunidad a las legumbres y bon apetit .$1.000 es el costo promedio de los platos si se cocinan para diez personas.